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Suprêmes de rouget aux légumes

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 1h00
  • Temps de cuisson : 15 Minutes
  • Temps total : 1h15
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Suprêmes de rouget aux légumes

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Les ingrédients pour :
Suprêmes de rouget aux légumes

8 filets de rouget barbet
300 g de brocolis
400 g de carottes nouvelles
400 g de navets
250 g de courgettes
400 g de petits pois
3 dl de sauce poisson
200 g de germes de soja
40 g de beurre
sel, poivre

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Préparation pour :
Suprêmes de rouget aux légumes


1/ Écailler les filets de rouget. Parer les brocolis et les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les refroidir.

2/ Éplucher les légumes et les laver. Tailler les carottes, les navets et les courgettes en petits bâtonnets. Les blanchir séparément à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les plonger dans de l'eau froide. Cuire les petits pois de la même façon. Les égoutter sans les refroidir et les ajouter à la sauce poisson.

3/ Mixer le tout et passer au chinois. Réserver au bain marie. Faire sauter au beurre les germes de soja. Rassembler tous les légumes.

4/ Vérifier l'assaisonnement et ajouter une noix de beurre. Cuire les filets de rouget sans graisse dans une poêle antiadhésive, 5 à 6 minutes.

5/ Verser la sauce dans le fond de l'assiette. Dresser les 2 filets, côté rouge visible. Disposer les légumes entre les 2 filets.

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