Blanquette de lotte normande
1 morceau de lotte de 1 kg environ,
1 sachet de court-bouillon,
2 litres d'eau froide,
20 g de beurre,
2 c. à soupe de farine,
1 petit verre de calvados,
100 g de crevettes roses décortiquées,
1 pot de crème fraîche (10 cl).
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites dissoudre le court-bouillon dans l'eau froide.
2/ Coupez la lotte en gros morceaux. Placez-les dans un court-bouillon.
Chauffez et laissez frémir 20 minutes.
3/ Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie.
Remuez. Versez 1/4 de litre de court-bouillon de cuisson de la lotte. Laissez cuire doucement 5 minutes.Flambez le calvados.
Versez-le dans la sauce.
4/ Ajoutez les crevettes et la crème fraîche. Égouttez les morceaux de lotte.
Nappez-les avec la sauce et servez aussitôt.
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1 kg de queue de lotte 250 g de champignons de Paris 200 g de crevettes décortiquées 200 g d'oignons nouveaux 60 g de beurre 50 g de farine 1 dosette de safran le jus d'un demi-citron 10 cl...
- 800 g de lotte (si possible dans la partie large de la queue) - 2 cuillères à soupe de farine - 40 g de beurre - 1 dl de vin blanc sec - 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon - 1 dl de crème fraîche...
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de lotte - 24 tranches fines de lard - 2 citrons - poivre
