Homard au porto

Préparation pour :
Homard au porto

1/ Porter un grand faitout rempli d'eau salée à ébullition.
Y plonger les homards pendant une minute.
Les refroidir sous un filet d'eau froide et les égoutter.

2/ Entailler les tomates et les ébouillanter.
Les peler, les épépiner et les découper en quartiers.

3/ Préchauffer le four à 150 degré ( Th. 5).

4/ Déposer les homards à plat sur une planche à découper et les fendre dans la longueur, le long de la ligne médiane à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper les grosses pinces charnues et leur briser la carapace.
Enlever le corail ( partie crémeuse du thorax ) et le réserver.
Séparer la queue du reste du homard.

5/ Assaisonner les demi-queues de homards et les saisir dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive, à feu vif pendant 3 minutes.
Puis les enfourner pendant 5 minutes au four préchauffé.
Les réserver au chaud.

6/ Dans une grande casserole, chauffer le reste d'huile d'olive et y faire rougir
les pinces des homards à feu vif pendant quelques minutes.
Ajouter les quartiers de tomate, verser le cognac et le porto, et mélanger la crême fraîche.
Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

7/ Pendant ce temps bien mélanger le beurre et le corail avec une
fourchette.
Lorsque cette pâte est bien homogène, ajouter quelques cuillerées de la sauce, délayer rapidement et verser dans la sauce.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement de la sauce.

8/ Présenter les demi-queues de homards dans des assiettes bien chaudes. Les napper de la sauce au porto, saupoudrer d'estragon, et servir de suite.