Cuisine
Fricassée de veau aux jeunes légumes
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h45
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Fricassée de veau aux jeunes légumes
Fricassée de veau aux jeunes légumes
Ingrédients :
1 kg de sauté de veau fermier élevé sous la mère (épaule, poitrine, collier)
40 g de beurre
40 g de farine
80 g d'oignons hachés
1 l de fond de veau
15 cl de crème
200 g de champignons de Paris
1botte d'oignons nouveaux (avec fanes)
1 botte de carottes (avec fanes)
150 g de pois gourmands
persil haché
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Coupez la viande en petits morceaux d'environ 50 g.
Faites-les raidir au beurre dans une cocotte, assaisonnez, ajoutez les oignons hachés et laissez blondir cinq minutes.
Saupoudrez de farine puis mélangez, mouillez la viande avec le fond de veau et laissez cuire 1 heure à couvert.
Pendant la cuisson, coupez les champignons en quartiers et les cuire avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du poivre.
Réservez. Épluchez les petits légumes et les cuire séparément dans l'eau bouillante salée.
Réservez.
En fin de cuisson de la viande, vérifiez la consistance de la sauce, ajoutez la crème, les champignons et rectifiez l'assaisonnement.
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Ingrédients 1.2 kg de quasi de veau fermier 2 tranches de poitrine fumée de porc fermier 1 botte de navets nouveaux 1 botte de carotte 300 gr de pommes de terre nouvelles 1 botte d'oignons nouveaux
