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Lievre a la royale

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 7h00
  • Temps total : 7h20
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Lievre a la royale

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Les ingrédients pour :
Lievre a la royale

2 kg. de LIEVRE
1.5 litres de VIN ROUGE
15 gousses d'AIL
18 ECHALOTES
dans un deuxième temps :
3 gousses d'AIL
5 ECHALOTES
4 BARDES DE LARD fines
2 CAROTTES
2 OIGNONS
1 BOUQUET GARNI
1 verre de VINAIGRE
1 cs de COGNAC
SANG du lièvre

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Lievre a la royale


- Eplucher les gousses d'ail, les échalotes, l'oignon et découper les carottes en rondelles. Tapisser le fond d'une cocotte de ces ingrédients.
- Saler, poivrer, saupoudrer de thym et envelopper le lièvre de bardes de lard. Le déposer dans la cocotte et verser le vin rouge. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 6 heures (Th 6/7).
- Sortir le lièvre et enlever l'ail et les échalotes de la sauce. Filtrer la sauce au chinois et la dégraisser.
- Hacher fin le foie et le coeur du lièvre, ainsi que le reste d'ail et d'échalote. Les verser dans la sauce et laisser cuire encore à feu doux 1H. Filtrer la sauce. Ajouter le sang et le cognac.
- Enlever les bardes du lièvre et le découper en morceau. Le mettre dans la sauce avec l'ail et l'échalote, et le réchauffer sans faire bouillir.
- Servir accompagné de pates fraîches.

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1.5 cl de martini dry 1.5 cl de grand marnier 3 cl de gin 1 trait de sirop de grenadine 1.5 cl de jus d'orange

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