Cuisine
Confit de canard
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 2h00
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : n/d
Confit de canard
Confit de canard
- 4 cuisses de canard
- 2 cuillères à soupe d'épices à confit
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre concassées
- 500 ml d'huile d'arachide
Mélange d'épices pour confit:
- 2 cuillères à soupe de clous de girofle, macis, thym, muscade, paprika
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de basilic, cannelle en poudre, marjolaine, sauge, sarriette
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs concassés
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mélanger et concasser toutes les épices au mortier ou dans un mélangeur; jamais au robot.
2/ Saupoudrer les cuisses de canard avec le mélange d'épices; déposer dans un contenant non corrosif.
3/ Fermer avec un couvercle ou une pellicule de plastique.
4/ Réfrigérer pour 12 à 24 heures.
5/ Le lendemain, enlever le maximum d'épices avec un papier humide.
6/ Déposer ensuite les cuisses dans une casserole et recouvrir avec l'huile d'arachide.
7/ Mettre la casserole sur le feu.
8/ Amener au point d'ébullition.
9/ Baisser immédiatement la température pour laisser mijoter les cuisses à feu très doux pendant une heure. Cette cuisson lente est indispensable pour rendre les cuisses bien cuites mais succulentes et tendres.
10/ Piquer les cuisses pour vérifier le degré de cuisson; le liquide doit être clair.
11/ Une simple pression sur la cuisse permet de contrôler si elle est tendre. Continuer la cuisson si nécessaire mais le moins longtemps possible.
11/ Retirer les cuisses, laisser refroidir.
Votre confit de canard est prêt, bon appétit!
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- 4 cuisses de canard (en confit) - 800 g de pommes de terre - 25 cl de crème fraîche - 100 g de beurre - 3 biscottes - 1 pincée de noix de muscade - Sel - Poivre noir du moulin - 150 g de Comté
- 4 cuisses de canard en confit - 20 petites pommes de terre à chair ferme (Ratte, Pompadour) - 2 oignons - Persil plat - Sel, poivre au moulin
- 10 feuilles de brick - 2 cuisses de canard confites - 100 g de foie gras de canard mi-cuit - 1 belle tête de brocoli - 1 pomme granny - 1/2 bouquet de persil plat - 1 échalote - 80 g de beurre
- 2 morceaux de confit de canard - 250 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) - 6 petits oignons blancs - 1 c. à café de fleur de maïs Maïzena - 1 c. à café de bouillon de volaille - 1 pincée de sucre
