Cuisine
Poulet farci
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h45
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Poulet farci
Poulet farci
- 1 poulet
- 200 g de foies de volailles
- 150 g de chair à saucisse
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Emiettez les tranches de pain.
2/ Couvrez de lait et laissez gonfler.
3/ Pelez et hachez les échalotes.
4/ Nettoyez les champignons. Coupez-les en quartiers. Arrosez-les du jus de citron.
5/ Chauffez 25 grammes de beurre dans une poêle. Faites-y saisir les foies 2 mn et retirez-les. Hachez-les grossièrement.
6/ Dans la même poêle, faites revenir les échalotes quelques instants. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez.
Laissez cuire 7 à 8 mn.
7/ Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C/360°F).
8/ Mélangez les foies, les champignons, le pain égoutté, la chair à saucisse, l'oeuf, les 4 épices, le persil haché, la gousse d'ail pressée et le Cognac.
Salez, poivrez.
9/ Glissez cette farce à l'intérieur du poulet. Recousez l'ouverture.
10/ Mettez-le dans un plat à four. Enduisez-le d'huile. Salez, poivrez.
11/ Répartissez 25 gr de beurre en parcelles sur le dessus.
12/ Enfournez. Laissez cuire 1 heure 15 en l'arrosant de son jus de cuisson à plusieures reprises.
13/ Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servez votre poulet farci bien chaud.
Accompagnez du jus en saucière.
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Ingrédients : 4,54 kg (10 lb) poulet haché cru 20 g (1 c. à table + 1 c. à thé) de sel 8 g (3/4 c. à thé) de poivre 5 g (1 c.à thé) de sarriette 350 ml (13/4 tasse) de mayonnaise 300 g (10 oz) de...
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