Cuisine
Coq au vin de Bourgogne
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 2h00
- Temps total : 2h30
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
Coq au vin de Bourgogne
Coq au vin de Bourgogne
- 1 beau coq découpé de 4 kg et plus
- 200 gr de poitrine fumée en lardons de porc fermier
- 20 petits oignons
- 400 gr de champignons de Paris ou 1 bocal de cocktail forestier
- 4 échalotes, persil
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de Bourgogne
- ½ verre de Cognac
- 1 cuillère de graisse ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères de farine
- Sel, poivre
- 2 croûtons par personnes
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire revenir les morceaux de coq dans la graisse d'oie, dans une cocotte en fonte.
2/ Flamber avec le cognac.
3/ Verser la bouteille de bourgogne, ajouter de l'eau pour arriver à niveau des morceaux de coq, ajouter sel, poivre, ail, échalotes, bouquet garni.
4/ Porter à ébullition, laisser cuire doucement en couvrant 30 minutes.
5/ Préparer les petits lardons, blanchis revenu dans du beurre, les oignons
également dorés dans du beurre et caramélisé, avec un voile de sucre en poudre.
6/ Emincer les champignons de Paris, les faire revenir avec un mélange échalotes, ail, persil, réserver.
7/ Au bout de 1 h30 mn de cuisson, retirer l'ail et le bouquet garni, ajouter les
champignons avec le beurre manié, les lardons, remuer, rectifier l'assaisonnement.
8/ Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
9/ En fin de cuisson ajouter les petits oignons.
10/ La sauce doit être réduite et onctueuse.
11/ Dresser votre coq au vin sur un plat de cuisson chaud.
Recouvrer de sa délicieuse sauce entouré des croûtons frits.
Essayez aussi le Coq au vin à l'ancienne et le Coq au vin traditionnel
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