Cuisine
Poulet fermier en gelée au vin blanc
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 2h00
- Temps total : 2h30
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Poulet fermier en gelée au vin blanc
Poulet fermier en gelée au vin blanc
Pour 6 pers :
1 beau poulet fermier de 1.8 kg à 2 kg
1 pied de veau coupé en deux
3 carottes
3 échalotes hachées
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
thym, persil, cerfeuil, estragon hachés
1 morceau de sucre, sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile 30 gr de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Couper le poulet en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux, le pied de veau, les carottes coupées en rondelles et les échalotes.
Dans une casserole, faire chauffer le vin, le thym, le laurier, le morceau de sucre.
Verser ce vin chaud sur les morceaux de poulet, ajouter sel et poivre et laisser cuire 20 minutes, cocotte découverte.
Puis couvrir et laisser encore cuire 1 h 30 à petit feu.
Lorsque le poulet est cuit, ranger les morceaux dans une terrine en enlevant les os qui se détachent d'eux-mêmes ainsi que ceux du pied de veau.
Parsemer les morceaux de poulet des herbes hachées et de l'ail. Passer le jus encore tiède dans une passoire.
Recouvrir les morceaux de poulet avec ce jus. Laisser refroidir.
Faites prendre 3 heures au froid.
Prise dans la gelée, la terrine se découpe en tranches.
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Portions : 4 4 demi-poitrines de poulet désossées 1 ml (¼ c. à thé) sel 1 ml (¼ c. à thé) poivre 60 ml (¼ tasse) farine 30 ml (2 c. à table) beurre doux et/ou huile végétale 2 échalotes...
- 15 ml (1 c. table) huile - 500 g (1 lb) lanières de poitrine ou de haut de cuisse poulet - 15 ml (1 c. à table) huile - 4 échalotes françaises émincées - 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet - 125 ml (½ tasse)...
Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 150 g de lard fumé maigre 12 petits oignons blancs 150 g de champignons de Paris 2 cuillères à soupe d'huile 40 cl de bordeaux pomerol, 2...
