Cuisine
Risotto aux asperges
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 40 Minutes
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 2
Risotto aux asperges
Risotto aux asperges
- 250 g de riz italien arborio
- 1 kg de petites asperges vertes
- 120 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 morceau de 50 g de parmesan
- 1 oignon
- 3 tablettes de bouillon de poule
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 dosette de pistils de safran
- 1 botte de basilic (facultatif)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer un risotto aux asperges:
1/ Épluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement et réservez-les.
2/ Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.
3/ Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
4/ Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.
5/ Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c'est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent (comptez 18 à 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.
6/ Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau épluche-légumes.
Voilà un risotto aux asperges réussi !
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- 300 g de riz spécial risotto - 500 grammes d'asperges vertes - 100 g de beurre - 70 g de parmesan en copeaux - 1 oignon - 1 cube de bouillon aux légumes - 20 cl de vin blanc sec - 1 cuil. à soupe de...
- 250 g de riz rond (arborio) - 1 botte d'asperges vertes - 1 litre de bouillon de légumes ou de poule - 16 noix de St-Jacques - 1 oignon - Huile d'olive - 50 g de beurre - 10 cl de vin blanc sec
- 1 pâte feuilletée - 100 grammes de crème fraîche - 1 boîte de pointes d'asperge - 3 oeufs - Farine - Beurre - Sel -Poivre
- 450 g d'asperges blanches - 6 cuillères à soupe de beurre (90 ml) - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de parmesan (60 ml) - Une pincée de sel et de poivre
