Risotto aux asperges

Préparation de la recette :

Pour préparer un risotto aux asperges:

1/ Épluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement et réservez-les.

2/ Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.

3/ Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

4/ Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.

5/ Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c'est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent (comptez 18 à 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.

6/ Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau épluche-légumes.


Voilà un risotto aux asperges réussi !