Estouffade de morue aux haricots blancs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Filets de morue : 500 g
Tomates concassées : 1 boîte
Ail : 6 gousses
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Court-bouillon de poisson : 1 cube
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille
Lait 1/2 écrémé : 1 grand verre
Haricots blancs au naturel : 1 boîte
Persil haché : 1 cuil à soupe
Sel
Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La veille mettez la morue à dessaler dans de l'eau froide.
Changez l'eau deux ou trois fois.
Le jour même épluchez les gousses d'ail et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Égouttez-les et coupez-les en deux.
Faites-les revenir avec une cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates.
Salez, poivrez et cuisez pendant 15 minutes à feu doux puis avec une fourchette, écrasez bien ail et tomates.
Faites bouillir un 1/2 litre d'eau avec un cube de court-bouillon de poisson.
Ajoutez un grand verre de lait, le thym et le laurier.
Faites pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement puis égouttez-les et déposez-les dans le plat de service.
Gardez au chaud.
Égouttez les haricots blancs.
Ajoutez-les dans la casserole des tomates.
Cuisez à feu doux pendant 5 minutes.
Si la sauce est trop longue, augmentez un peu le feu pour la réduire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez les haricots dans le plat de service.
Parsemez du persil haché.
Servez bien chaud.
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1 kg de haricots blanc, sel, 100 g de carottes, 100 g d'oignons, 2 l de fond blanc, 1 dl de crème fraîche, 100 g de beurre.
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