Carpaccio de truite saumonée

Préparation de la recette :

1. Tranchez très finement le filet de truite saumonée ou faites-le faire par le poissonnier.
Étalez ces tranches dans une assiette.
Salez et poivrez.

2. Pressez le jus des citrons verts et recouvrez-en la truite.
Laissez mariner 10 minutes au frais.
Épluchez huit petits oignons blancs en gardant une partie de leur queue. Émincez-les finement.

3. Mélangez avec la salade frisée dans un saladier.
Arrosez d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre.
Mélangez bien.

4. Déposez de la salade sur chaque assiette.
Ajoutez par-dessus les tranches de truite marinées.
Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.