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Velouté à l'essence de truffe

 

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  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 25 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

- 1 l de consommé de volaille
- 1 verre de jus de truffe
- 2 truffes de 30 g
- 10 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Sel
- Poivre

Préparation de la recette :

1. Couper les truffes en fines lamelles et chaque lamelle en b,tonnets.
2. Porter à frémissement le bouillon de volaille; ajouter le jus de truffe et la julienne de truffes, laisser frémir 5 minutes; filtrer le bouillon; réserver la julienne de truffes.
3. Tout en fouettant et à feu très doux, verser les 10 jaunes d'oeufs dans le bouillon; toujours en fouettant, laisser épaissir en prenant soin de ne pas cuire les oeufs: attention cette opération est délicate; dès que la soupe nappe la cuillère, c'est prêt.
4. Passer la soupe au chinois, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et la julienne de truffes; servir aussitôt.

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