Cuisine
Velouté à l'essence de truffe
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps total : 25 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Velouté à l'essence de truffe
Velouté à l'essence de truffe
- 1 l de consommé de volaille
- 1 verre de jus de truffe
- 2 truffes de 30 g
- 10 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Sel
- Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Couper les truffes en fines lamelles et chaque lamelle en b,tonnets.
2. Porter à frémissement le bouillon de volaille; ajouter le jus de truffe et la julienne de truffes, laisser frémir 5 minutes; filtrer le bouillon; réserver la julienne de truffes.
3. Tout en fouettant et à feu très doux, verser les 10 jaunes d'oeufs dans le bouillon; toujours en fouettant, laisser épaissir en prenant soin de ne pas cuire les oeufs: attention cette opération est délicate; dès que la soupe nappe la cuillère, c'est prêt.
4. Passer la soupe au chinois, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et la julienne de truffes; servir aussitôt.
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