Coquilles saint-jacques flambées au lambig

Préparation de la recette :

Commencez par nettoyer les coquilles : ne gardez que la noix blanche et le corail dont la couleur varie du rose-orange clair au rouge vif.
Faites sauter les coquilles dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive.

Pelez, épépinez et pilez les tomates.
Lorsque les coquilles sont bien grillées, retirez l'excédent d'huile d'olive, flambez avec le Lambig, puis ajoutez les tomates.

Salez et poivrez selon votre goût et incorporez les herbes de Provence. Recouvrez la casserole d'un couvercle.
Laissez réduire à feu doux.

Faites cuire la galette puis garnissez le centre de la galette avec les noix de
coquilles Saint-Jacques.

Refermez la galette et régalez-vous...