Cuisine
Crème d'écrevisses au potiron
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- Temps de préparation : 9 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 29 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Crème d'écrevisses au potiron
Crème d'écrevisses au potiron
Recopiez et vérifiez ici les- 12 écrevisses
- 300 g de potiron
- 2
brins d'estragon
- 2 échalotes
- 250 g de pulpe de tomate
- 3 c. à s. de cognac
-
20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 c. à s.
d'huile
- Poivre de Cayenne
- Sel
ingrédients de la recette.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Eplucher le potiron, le
détailler en cubes; peler et hacher les échalotes.
2. Saisir les écrevisses, 5 à 6 minutes,
avec le beurre et l'huile chauds; saler, ajouter les échalotes et une pincée de Cayenne; faire
cuire 3 minutes à feu doux; verser le cognac, flamber et retirer les écrevisses; en réserver 4
pour la décoration et décortiquer les autres.
3. Concasser les têtes; dans la sauteuse, les
mouiller avec le vin et faire réduire de moitié; ajouter la pulpe de tomate et l'estragon; laisser
réduire 5 minutes puis filtrer ce fumet dans une casserole en pressant les carcasses; ajouter
potiron et crème; laisser mijoter 20 minutes; mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter les
queues d'écrevisses.
4. Répartir la crème d'écrevisses dans des bols, décorer des
écrevisses entières réchauffées à la vapeur et de pluches de cerfeuil.
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* 1 potiron * 4 oeufs de taille moyenne * 6 cuillerées à soupe de sucre de palme * 1 pincée de sel * 25 cl. de lait de coco * 5 cl. d'eau * 2 feuilles fraîches de pandanus grossièrement émincées
- 1kg de écrevisses - 2 citrons verts - 1 oignon - 1 feuille de bois d'Inde - 2 gousses d'ail - persil - 1 clou de girofle - 1 1 d'eau - 1 piment - sel, poivre - 2 cives
Pour 6 personnes : 30 écrevisses 2 carottes 1 gros oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier Quelques brins de persil et de cerfeuil 1 branche d'estragon 1/2 verre de...
- 8 gros artichauts - 2 oignons - 1 côte de céleri - 2,5 citrons - 2 c. à s. de cerfeuil ciselé - 75 cl de bouillon de volaille - 25 cl de lait - 10 cl de crème fraîche liquide - 20 g de...
