Cuisine
Velouté de petits pois aux lardons
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h00
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Velouté de petits pois aux lardons
Velouté de petits pois aux lardons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
petits pois en cosses : 700 g
poitrine fumée : 1 tranche
oignon : 1
carottes : 2
poireaux : 2
pommes de terre : 2
bouillon de volaille : 1,75 l
ail : 2 gousses
beurre : 100 g
crème fraîche : 100 g
sel
poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Épluchez les les carottes, les poireaux, l'oignon et l'ail.
Emincez les feuilles vertes des poireaux avec l'oignon haché et 1 carotte coupée en cubes.
Faites suer ces légumes dans la moitié du beurre et la moitié de la poitrine fumée coupée en lardons.
Mouillez avec le bouillon de volaille.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et l'ail.
Laissez cuire 40 minutes.
Coupez les blancs de poireaux et la dernière carotte en julienne.
Etuvez à feu doux avec le reste de beurre.
Coupez le reste de poitrine fumée en lardons et faites-les rissoler à sec dans une poêle bien chaude.
Réservez le tout.
En fin de cuisson du potage, mixez, ajoutez la crème, salez, poivrez.
Versez dans le potage l'étuvée de poireaux, carotte et les lardons.
Servez.
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pour 4 personnes 600 gr de courgettes 250 gr de petits pois frais écossés 1 pomme de terre 3 oignons huile d'olive sel, poivre 1 yaourt "gout bulgare" persil ou basilic
- 200 g de Morbier sans croûte - 12 noix de Saint Jacques sans corail - 500 g de petits pois - 4 dl de lait - 1,5 dl de crème liquide - 5 feuilles de menthe - 4 branches de cerfeuil - Huile d’olive
- 600 g de châtaignes - 10 cl de lait - 3 feuilles de céleri branche - 2 c. à soupe de crème fraîche - 200 g de lardons de poitrine fumée - 50 cl de bouillon de volaille - Sel, poivre
250 g de semoule de maïs maïs 3 oeufs sel poivre huile petits poids oignons bouquet garni coulis de poivrons
