Velouté de champignons aux lardons croustillants
1 kg de champignons de Paris
200 g de poitrine fumée
1 tablette de bouillon de volaille
200 g de crème fraîche
20 g de beurre
3 brins de cerfeuil
Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Rincez rapidement les champignons de Paris et coupez leurs pieds terreux. Séchez-les dans un linge, coupez-les ensuite en quatre.
Faites bouillir 1 litre d'eau avec la tablette de bouillon.
Pendant ce temps, faites fondre dans une cocotte, 20 g de beurre et mettez-y à revenir les champignons.
Versez-y le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
Passez la préparation au mixer, puis versez-la dans la cocotte.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Remettez à cuire, à feu doux, pendant 25 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Faites-les dorer à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Versez le velouté dans une soupière, garnissez de lardons et décorez de brins de cerfeuil.
Servez bien chaud.
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