Cuisine
Petit bedon
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps total : 1h10
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : n/d
Petit bedon
Petit bedon
Pour 10 personnes
P,te au chocolat:
110 g de beurre,
100 g de crème liquide,
50g de farine,
25g de chocolat en poudre,
100g de sucre glace
Pour le biscuit:
75 g de beurre,
235 g de sucre en poudre,
190 g de poudre d'amandes,
100 g de farine
Pour le sabayon:
75 cl de crème liquide,
100 g de sucre semoule,
5 feuilles de gélatine,
50cl de crème de pêche,
20 cl de champagne
Pour le décor:
4 poires pochées,
200 g de raisins,
sirop de pêche,
20g de chocolat en poudre,
100g de p,te d'amandes,
12 oeufs frais
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Réalisation de la p,te au chocolat:
Transformez le beurre en pommade en le malaxant. Mélangez-le avec le sucre glace et 20 cl de blanc d'oeufs.
Ajouter le mélange de farine et de chocolat et les 100g de crème fraiche liquide. Etalez la pate obtenue sur un papier de cuisson, rainurez-la et congelez-la pendant 2 heures.
Préparation du biscuit:
Battez 25 cl d'oeufs entiers et 125 g de sucre semoule. Une fois le mélange bien
émulsionné, ajoutez la poudre d'amandes. Réservez ce mélange.
Montez une meringue avec 30 cl de blanc d'oeufs. Elle doit etre bien ferme. Incorpez-la au mélange précédent, puis ajoutez la farine et le beurre.
Etalez l'appareil à biscuit sur la pate au chocolat. Cuisez 10 minutes à 180° C (thermostat 7). Laissez refroidir. Chemisez des moules à
bavarois de 8 cm de diamètre. Collez le biscuit sur la paroi des moules et ajustez-le en
hauteur.
Préparation du sabayon au champagne: dans un saladier incliné à 30°, montez 100 g de jaune d'oeufs et le sucre semoule. Une fois mélange bien monté, ajoutez 10
cl de champagne. réservez.
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