Filet de bar en papillote sur coussin de mâche
- 4 filets de bar de ligne portion sans peau
- 300 g ou 2 barquettes de mâche
- 1 orange à jus non traitée
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sucre poudre
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Préparez le beurre d'orange : prélevez le zeste de l'orange lavée au préalable à l'aide d'un économe et découpez celui-ci en fins bâtonnets. Faites-le blanchir une minute à l'eau bouillante puis égouttez-le. Pressez l'orange pour le jus. Incorporez le jus d'orange et les ¾ de zestes au beurre ramolli. Réservez au frais.
2. Allumez le four th.6-7(200°C). Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé.
3. Passez la mâche sous l'eau, essorez-la et ciselez-la grossièrement. Répartissez-la sur les 4 papillotes. Saupoudrez d'une pincée de sucre puis déposez un filet de bar. Parsemez de noisette de beurre d'orange et de quelques zestes d'orange.
4. Fermez les papillotes, glissez-les dans le four chaud et faites cuire 8 à 10 minutes. Les papillotes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.
Liste des recettes similaires à : Filet de bar en papillote sur coussin de mâche
- 4 filets de cabillaud (800 g), - 75 g de beurre, - 1 citron, - 4 branches de thym, - poivre blanc moulu, - sel.
- 4 jolis pavés de saumon frais - une vingtaine de tomates cerises - une vingtaine de champignons de Paris frais - ail - 4 brins d'aneth - huile d'olive - citron - sel et poivre du moulin - 4 belles...
- 4 steaks de cabillaud (environ 700 g) - 2 tomates - 2 courgettes - 100 g de champignons - 4 cuillères à café de bouillon de légumes - 4 cuillères à café d'huile d'olive. - 4 cuillères à soupe de vin...
- un rôti de porc de 600 g, - 100 g de girolles fraîches ou autres champignons, - 4 petites feuilles de sauge, - une poignée de noisettes décortiquées, - 4 cuillerées à café de moutarde en grain, - huile...
![\](http://www.delices-defrance.com/delicesmanager/images/redim/65x45-logo-france-3-757a9.jpg "\"){kind=logo}