Carré de porc au gingembre

Préparation pour :
Carré de porc au gingembre

1. Peler le morceau de gingembre et le râper dans un plat creux; ajouter les 4 gousses d'ail pressées, le romarin ciselé et le vin blanc; mélanger, retourner le carré de porc dedans et laisser mariner 2 heures au frais en le retournant 3 fois.

2. Préchauffer le four à 210°C (th 7); saler et poivrer le carré de porc bien égoutté; le huiler légèrement et le mettre dans un plat à rôtir; enfourner et laisser cuire 30 minutes; baisser la température à 180°C (th 6); ajouter la marinade filtrée, continuer la cuisson 1 heure en arrosant régulièrement le rôti de son jus.

3. Une demi-heure avant la fin de la cuisson du rôti, débarrasser la tête d'ail de sa première enveloppe, puis la couper en deux horizontalement et la déposer dans le plat sur le côté du rôti.

4. Quand le carré est cuit, l'emballer dans deux couches de papier alu, laisser reposer 15 minutes dans le four éteint entrouvert.

5. Égoutter les mini-maïs et les chauffer doucement dans une casserole avec beurre et un peu de sel.

6. Poser la viande sur un plat chaud, l'entourer des mini-mais et des demi têtes d'ail; décorer avec du romarin et présenter tel quel à table.