Fricassée d'agneau à l'iranienne

Préparation pour :
Fricassée d'agneau à l'iranienne

1/ Lavez les aubergines.

2/ Coupez-les en gros dés, sans les peler.

3/ Mettez-les à macérer dans une terrine avec beaucoup de sel pendant un bon moment afin qu'elles rendent beaucoup d'eau.

4/ Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de viande dans la cocotte avec un peu d'huile très chaude. Joignez-y oignons hachés, puis tomates en morceaux, tomate concentrée, très peu de sel, poivre, curcuma, poivre de Cayenne et bouquet garni.
Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu vif, sans couvrir.

5/ Égouttez les aubergines et épongez-les bien. Faites-les rissoler à la poêle avec de l'huile très chaude. Déposez-les dans la cocotte. Délayez la farine dans un verre d'eau.

6/ Versez dans la cocotte. Mélangez bien et portez à ébullition. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.

7/ Ouvrez la cocotte pour y ajouter le jus de citron.

8/ Refermez et terminez la cuisson sous pression pendant 6 mn. A la fin, la viande doit être très moelleuse et les aubergines seront presque réduites en purée.

Si la sauce est trop abondante, laissez bouillir, à découvert, pendant quelques minutes.