Daube de lotte aux carottes
- 1 boîte 4/4 + 1/2 de jeunes de carottes extra-fines
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 petit poireau
- 3 gousses d'ail
- 100 g de petits oignons grelots
- 150 g de petits champignons
- 100 g de lardons fumés
- 1 kg de lotte
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Ouvrez les boîtes de carottes. Égouttez-les.
2/ Dans une cocotte, versez le vin rouge. Ajoutez le blanc du poireau et l'ail finement haché, oignons, champignons, lardons, sel et poivre.
3/ Portez à frémissement et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes.
4/ Pendant ce temps, coupez la lotte en morceaux d'environ 100 g.
5/ Dans une poêle, avec le beurre, faites dorer la lotte. Saupoudrez de farine. Remuez pour assurer un bon mélange. Salez et poivrez. Réservez.
6/ 10 minutes avant la fin de réduction du vin, ajoutez la lotte et sa sauce dans la cocotte. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes, les carottes et le persil.
Rectifiez l'assaisonnement et savourez aussitôt.
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Épaule de veau : 800 g Échalotes : 2 Huile d'olive : 2 cuil à soupe Vin blanc : 1 verre Fond de veau : 2 cuil à café Thym : 1 brin Laurier : 1 feuille Carottes : 1 kg
5 carottes coupées en rondelles 2 tranches de foie de veau 1 cube de bouillon de boeuf dans un grand verre d'eau tiède + 1/2 Cube pour la sauce. 7 Petites échalotes, épluchées ciselées 1 cuil. à café de moutarde
- 1 filet de lotte de 1 à 1,200 kg - 150 g de lard fumé ou de magrets de canard fumé - 1 paquet de 500 g de marrons sous vide - 1 dl de jus de viande - 1 dl d'huile d'olive ou de noix - Sel et poivre
