Cuisine
Coq au vin à l'ancienne
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h10
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Coq au vin à l'ancienne
Coq au vin à l'ancienne
- 45 ml (3 c. à table) farine tout usage
- 2 ml (½ c. à thé) paprika
- 1 pincée de macis
- 4 à 6 cuisses de poulet sans dos et sans peau (1,5 kg/3 lb en tout)
- 30 ml (2 c. à table) huile
- 60 ml (1/4 tasse) brandy (facultatif)
- 3 tranches de bacon
- 12 petits oignons blancs ou 2 oignons moyens émincés
- 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
- 250 g (½ lb) champignons, en 2
- 250 ml (1 tasse) vin rouge sec
- 284 ml (10 oz) (1 boîte de) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à table) persil frais haché
- 1 feuille de laurier
- 2 ml (½ c. à thé) marjolaine séchée
- 2 ml (½ c. à thé) thym séché
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mélanger 45 ml (3 c. à table) de farine, le paprika et le macis. Enfariner les cuisses de poulet.
2/ Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter 20 ml (4 c. à thé) d'huile et faire colorer le poulet, environ 5 minutes de chaque côté. Au besoin, faire cuire en deux poêlées. Assaisonner au goût. Éteindre le feu. Si désiré, ajouter le brandy et flamber avec une longue allumette; reculer jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Retirer le poulet et réserver. Enlever le gras de la poêle.
3/ Faire chauffer la même poêle et y faire revenir le bacon à feu moyen-vif, 1 ou 2 minutes.
Ajouter le reste de l'huile et y faire sauter les oignons, l'ail et les champignons. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes.
4/ Incorporer le reste de la farine tout en remuant.
Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet. Ajouter le persil, le laurier, la marjolaine et le thym. Vérifier l'assaisonnement.
5/ Réduire le feu à doux et remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le jus qui s' écoule de la viande soit clair. Servir avec des carottes et des pommes de terre, si désiré.
Liste des recettes similaires à : Coq au vin à l'ancienne
- 1,5 kg de coq - 1 oignon - 3 carottes - 200 g de champignons (au choix) - 200 g de lardons - 1 bouquet garni (laurier, persil, thym) - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 litre de vin rouge de qualité
125 g d'amandes entières blanches 125 g de noisettes décortiquées 200 g de sucre cristallisé 50 g d'eau
1 gros coq de 3 kg 150 g de lardons fumés 30 g de petits oignons beurre huile 1 verre de cognac 1 l de bon vin rouge 3 morceaux de sucre 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 100 g de champignons...
4 portions type de cuisson : pocher type de coupe : poulet haché cru. 500 gr de poulet cru, tronconné 1 tasse de miede pain en dés 1 tasse de lait 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 oignon
