Cuisine
Foie de veau à la polenta
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- Temps de préparation : 45 Minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 2h00
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
Foie de veau à la polenta
Foie de veau à la polenta
- 700 g de foie de veau (en un seul morceau épais)
- 300 g de Polenta instantanée
- 1 crépine de porc
- 100 g de pancetta (lard de poitrine séché)
- 150 g de cèpes frais (ou 200 g de champignons de Paris)
- 1 échalote
- 2 brins de sauge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 dl d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Faites tremper la crépine dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps. Égouttez et séchez.
2- En suivant le mode d'emploi du paquet, jetez la polenta en pluie dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand elle est cuite étalez-la sur 2 cm d'épaisseur dans un grand plat rectangulaire. Laissez refroidir.
3- Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés. Hachez-la pancetta et ciselez l'échalote.
4- Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, laissez fondre doucement avant de mettre la pancetta puis les champignons. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Salez et poivrez légèrement.
5- Fendre le foie « en portefeuille » en découpant 4 tranches dans l'épaisseur sans les séparer à la base. Entre chaque tranche, glissez un peu du mélange échalote, pancetta et champignons. Refermez le tout et piquez de quelques feuilles de sauge.
6- Étalez la crépine sur une planche et enveloppez le foie.
7- Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte, et faites revenir le foie, à feu vif en le retournant de tous les côtés.
8- Continuez la cuisson, pendant une heure, sur feu moyen en retournant ce rôti de temps en temps. Au besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
9- Pendant ce temps, détaillez la polenta en 4 rectangles et faites-les revenir, à la poêle dans l'huile chaude, pour qu'ils soient bien dorés. Réservez au chaud. Lorsque le foie est cuit, déposez-le sur une planche, laissez reposer 5 minutes.
10 - Enlevez l'excès de graisse de la cocotte et déglacez, à feu vif, au vinaigre balsamique.
11- Découpez le rôti de foie en tranches épaisses, déposez-les sur les rectangles de polenta. Nappez de sauce. Décorez du reste de feuilles de sauge.
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Pour 4 personnes - 12 cl de vin rouge (bordeaux) - 150 g d'assortiment de légumes - 50 g de beurre fondu - 30 g de lard fumé - 500 g de foie de veau - 2 oignons - 12 cl de crème fraîche -...
4 tranches de foie de veau créoines de porc 50 g de beurre. Sel et poivre. 100 g d'oignons. 100 g de poivrons. 100 g de tomates. 1 gousse d'ail. 1 cuil de persil haché.
4 tranches de pain de mie 100 g de beurre 15 baies de genièvre pilées 4 tranches de foie de veau sel, poivre 8 tranches de poitrine fumée
1 dl d'huile 4 tranches foie de veau sel, thym, laurier et poivre
Aiguillettes de poulet au curry - Fromage de tête de porc fermier - Tomate-cerise en pomme d'amour - Crumble de courgettes - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Brochette de Saint-Jacques - Confiture de Cerises - Pâte à crêpes pour la créperie - Moules a la Plancha - Sauce curry
