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Escalopes autrichiennes

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 35 Minutes
  • Temps de cuisson : 15 Minutes
  • Temps total : 50 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 8
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Escalopes autrichiennes

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Les ingrédients pour :
Escalopes autrichiennes

- 8 escalopes de porc ou de veau
- de la moutarde condiment
- 6 oeufs
- de la farine
- 1 kg de chapelure
- 1 kg de pommes de terre
- De la crème fraîche épaisse
- Du fromage blanc
- Du persil frisé
- Du sel, du poivre
- De la muscade

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Escalopes autrichiennes


1/ Éplucher et cuire les pommes de terre coupées en dés dans l'eau froide salée. Porter à ébullition.

2/ Les égoutter et les mélanger avec de la crème et un peu de fromage blanc. Assaisonner avec du sel, poivre et de la muscade.

3/ Pendant ce temps, aplatir les escalopes à l'aide d'un marteau à viande pour les rendre bien fines. Saler, poivrer.

4/ A l'aide d'un pinceau, badigeonner la viande de moutarde.

5/ Passer respectivement les escalopes sur les deux faces dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Veiller à ce qu'elles soient bien enrobées en appuyant avec le bout des doigts.

6/ Frire l'escalope dans un bain d'huile chaude (friteuse ou sauteuse) pendant 2 à 3min. A l'aide d'une écumoire, vérifier la cuisson. La panure doit être dorée et croustillante.

A servir chaud avec les pommes de terre, bon appétit !

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Pour 4 personnes : - 4 fines escalopes de veau de 150 g chacune (dans la noix), - un peu de farine pour la panure, - 4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive, - 2 ou 3 c. à s. de beurre, - 100 g de pistaches, - 100 ml...

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-des poireaux cuits -purée de pomme de terre (ou des pétales de céréales) -sel -poivre -herbes aromatiques (de la persillade par exemple) -1 oeuf -gruyère rapé -sauce tomate ou un citron entier

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