Haricots blancs au confit de lapin
- 1 boîte 4/4 de haricots blancs
- 4 beaux morceaux de lapin (cuisses ou râble)
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
- 250 g de champignons de Paris
- 4 gousses d'ail
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de thym haché
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Salez et poivrez les morceaux de lapin. Badigeonnez-les de moutarde.
2- Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d'oie.
3- Mettez les morceaux de lapin à dorer dedans sur toutes leurs faces pendant 5 minutes.
4- Ajoutez le reste de la graisse d'oie.
5- Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez confire tout doucement pendant 45 minutes.
6- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons émincés, l'ail grossièrement haché et le thym.
7- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs égouttés.
8- En fin de cuisson, assaisonnez à votre goût en sel et poivre.
9- Versez dans un plat retenant la graisse.
10- Mélangez bien et dégustez sans plus attendre.
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1 kg de haricots blanc, sel, 100 g de carottes, 100 g d'oignons, 2 l de fond blanc, 1 dl de crème fraîche, 100 g de beurre.
