Rôti de boeuf du dimanche

Préparation pour :
Rôti de boeuf du dimanche

1/ Préchauffer le four à 425 °F/220 °C.

2/ Faire 6 petites entailles çà et là sur le rôti.

3/ Trancher les gousses d'ail en deux et introduire une moitié dans chaque entaille.

4/ Pour concasser les grains de poivre entiers, les mettre sur une planche à découper en bois ou en matière plastique. À l'aide d'une casserole de fonte ou d'un maillet, écraser les grains. Faire ensuite adhérer le poivre sur toute la surface du rôti en pressant.

5/ Étendre la moutarde de Dijon sur tout le rôti, y compris sur les extrémités. Si vous vous servez d'un thermomètre, l'introduire à ce moment-là.

6/ Mettre le rôti, le côté gras vers le haut, dans un petit plat. Placer le plat au centre du four préchauffé et cuire 15 minutes à découvert.

7/ Baisser la température du four à 375 °F/190 °C et poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 125 °F/ 52 °C pour une viande à point.

8/ Retirer le rôti du plat et le laisser reposer 10 minutes sur la planche avant de le découper. Verser immédiatement le vin dans le plat de cuisson.

9/ Chauffer sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide ait un peu épaissi. Passer la sauce au tamis, si désiré. En napper chaque portion.

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