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Langue de veau à l'arlésienne

 

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  • Temps de préparation : 1h15
  • Temps de cuisson : 45 Minutes
  • Temps total : 2h00
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 1 langue de veau de 1 kg à 1,5 kg
- 1/2 litre d'eau, 1 verre d'eau (12,5 cl)
- 150 g d'oignons
- 2 courgettes
- 2 aubergines en rondelles
- 6 grains de coriandre
- 3 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre

Préparation de la recette :

1/ Mettez la langue de veau dans la cocotte. Couvrez-la d'eau bouillante à hauteur. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 mn à feu doux.Rincez et essuyez la cocotte.

2/ Faites-y revenir à feu vif les oignons, courgettes et aubergines non pelées, détaillées en rondelles, pendant 5 min.

3/ Ajoutez les gousses d'ail hachées, thym, feuille de laurier. Déposez la langue sur les légumes ainsi que les tomates grossièrement coupées et pressées à la main, sel, poivre. Mouillez avec 1 verre d'eau.

4/ Ajoutez les clous de girofle et les grains de coriandre. Refermez la cocotte et cuisez 15 min à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote. Présentez la langue découpée en tranches, sur les légumes.

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