Pets de soeurs à la bière d\'abbaye

Préparation pour :
Pets de soeurs à la bière d\'abbaye

Préparation:

**De la crème anglaise à l'abbaye:

Dans une casserole:
-Amener la bière à ébullition et laisser réduire de moitié .
-Réserver au chaud.

Au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux:
-mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
-Ajouter le lait chaud, la bière réduite de moitié, la fécule de maïs et l'essence de vanille.
-Chauffer tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.
- laisser refroidir.


**Des pets de soeur :

Dans une grande casserole :
- amener la bière à ébullition.
- ajouter le sirop d'érable.
- laisser mijoter à feu doux et réduire de moitié.
- refroidir.

Dans un grand bol :
-faire macérer 1 heure les fraises avec la réduction de bière
et de sirop d'érable.
- réserver.

Dans un autre bol :
- bien mélanger les jaunes d'oeufs, la bière, la farine et le sel.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
- Tremper les fraises dans la p,te et cuire dans la friture puis égoutter sur du papier essuie-tout.

Servir sur la crème anglaise d'abbaye