Entrée gourmande à la landaise

Préparation pour :
Entrée gourmande à la landaise

1/ Préparer la vinaigrette dans un bol : Mélanger les ingrédients, huile de noix et huile de pépins de raisin ou isio 4. Ajouter en remuant un trait de vinaigre balsamique et un trait de xérès, une demi cuillère à café de moutarde au champagne, échalote finement hachée, sel et poivre, ensuite tout en fouettant, ajouter un peu d'eau.
Goûter votre vinaigrette qu'elle soit à votre goût.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire;

2/ Dans une poêle faire colorer les pignons de pin sans graisse.

3/ Préparer l'assortiment de salade, bien l'essorer.

4/ Disposer sur des grandes assiettes en les panachant, ajouter quelques lamelles de pomme, cerise, framboise au vinaigre.

5/ Disposer les tranches de magrets et de cou farci, placer le foie gras en dernier et les pignons de pin que vous répartirez en touche finale.

6/ Présenter la vinaigrette à part.

Cette délicieuse entrée peut être garnie également de gésiers confits et d'aiguillettes de canard poêlées.

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