Salade aux huitres

Préparation pour :
Salade aux huitres

1/ Nettoyer et peler les asperges et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes.

2/ Ouvrir les huîtres, récupérer le jus et le filtrer puis détacher la chair.

3/ Dans une petite casserole, porter à ébullition ce jus d'huître, y faire pocher les huître 2 minutes puis les égoutter.

4/ Peler la betterave et les oignons, les couper en 4 puis en tranches fines.

5/ Peler les échalotes et les hacher grossièrement.

6/ Dans un bol, faire fondre un peu de sel dans le vinaigre, incorporer les huiles et le poivre en fouettant à la fourchette.

7/ Nettoyer, laver et essorer la mâche.

8/ Sur 4 assiettes de service, disposer un lit de mâche recouvert de rondelles d'oignons, de tranches de betterave, de tronçons d'asperges et des huîtres.

9/ Verser un filet de vinaigre. Décorer d'oeufs de saumon et de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.