Fonds d'artichauts farcis au jambon de Bayonne
- 4 beaux artichauts,
- 6 tranches de jambon de Bayonne,
- 100 g de noix décortiquées,
- 20 g de beurre,
- 1 citron,
- 2 échalotes,
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de xérès,
- 3 cuillers à soupe d'huile,
- quelques brins de ciboulette,
- sel,
- poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Enlevez les feuilles des artichauts. Laissez le foin. Plongez les artichauts dans l'eau bouillante salée et citronnée.
2/ Dès la reprise de l'ébullition, comptez 20 mn de cuisson (7 mn en autocuiseur). Égouttez les artichauts et passez-les sous l'eau froide.
3/ Retirez délicatement le foin et rectifiez le tour des fonds à l'aide d'un couteau économe.
Émincez 2 tranches de jambon de Bayonne et faites-les rissoler à la poêle.
4/ Faites également griller les noix dans une autre poêle. Préparez une vinaigrette relevée de ciboulette hachée.Dressez les fonds dans les assiettes de service, recouvrez du jambon rissolé, arrosez-les de sauce, décorez-les de noix bien dorées.
5/ Servez avec le jambon de Bayonne en fines tranches, du pain de campagne grillé et, pour étoffer le tout, une salade variée (mesclun ou chicorée de Venise et laitue).
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- 300 g de tomates - 12 fonds d'artichauts cuits - 5 cl d'huile d'olive - 200 g d'ail - 20 g de persil - sel fin - poivre moulu
- 8 petits artichauts violets (du Midi) - 30 g de beurre - 1/2 citron - 2 verres d'eau (25 cl) - 50 g de crème fraîche - sel, poivre et cerfeuil
- 4 artichauts - 3 tranches de citron - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasée - 115 g de champignons émincés - 1 carotte r,pée - 40 g de tomates séchées, égouttées et hachées - 1/2 cuillère...
