Salade de crevettes au pamplemousse

Préparation pour :
Salade de crevettes au pamplemousse

1/ Plongez les crevettes 3 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les décortiquer.

2/ Coupez la citronnelle à 10 cm du pied. Émincez la tige en fines rondelles et réservez le vert des feuilles pour la
décoration.

3/ Plongez 5 min les rondelles de citronnelle dans l'eau frémissante salée. Égouttez-les.

4/ Épluchez les pamplemousses à vif c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée, au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus.

5/ Prélevez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Répartissez les tranches dans 4 coupes.

6/ Émincez le vert de citronnelle en longues bandelettes. Réservez. Mélangez le jus de citron, le jus recueilli du pamplemousse, salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et les crevettes en tronçons.

7/ Disposez dans les coupes, mettez-les au frais. Décorez des lanières de feuilles de citronnelle pour servir.