Gigot d'agneau du bas du fleuve à la maudite
Rec# 75 ml (1/3 tasse) de carottes
# 75 ml (1/3 tasse) de
courgettes
# 75 ml (1/3 tasse) de navet
# 75 ml (1/3 tasse) de brocochou
# 75 ml
(1/3 tasse) de pois mange-tout
# 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
# 1 oeuf
# 25 ml
(2 c. à table) d'huile
# 16 gousses d'ail
# 25 ml (2 c. à table) de chapelure
# 15 ml
(1 c. à table) de beurre
# 4 morceaux de longe d'agneau de 125 g (1/4 lb) chacun
#
sel et poivre au goût
# 250 ml (1 tasse) de bière la Maudite
# 15 ml (1 c. à table) de
mélange de fines herbes fraîches (thym, sarriette, romarin, estragon, thym citron, ciboulette,
menthe)
opiez et vérifiez ici les ingrédients de la recette.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Cuire individuellement tous les légumes croquants à l'eau
bouillante salée ou à la vapeur. Après cuisson, les refroidir dans un bain-marie d'eau glacée.
Égoutter et réserver.
Dans une casserole faire chauffer l'huile. Battre l'oeuf avec
l'huile y déposer les gousses d'ail et les passer dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude.
Égoutter et réserver au chaud.
Faire fondre dans une poêle le beurre, faire colorer et
cuire les morceaux d'agneau à point; assaisonner.
Après la cuisson, retirer la viande.
Enlever l'excédent de gras, déglacer avec bière et la demi-glace, ajouter tous les légumes et
les herbes; amener à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la sauce et les
légumes au centre des assiettes chaudes. Couper les morceaux d'agneau en fines tranches,
les déposer en rosace sur les légumes. Ajouter les croquettes d'ail. Décorer au goût.
Liste des recettes similaires à : Gigot d'agneau du bas du fleuve à la maudite
- 1 gigot d'agneau de Lorraine ou de Pré-Salé de 2.6 kg à 2.8 kg - 2 kg de pommes de terre nouvelles - 4 gousses d'ail - 50 gr de graisse d'oie - 1 verre de vin blanc sec - sel, poivre - 1 brin de thym
- 1 petit gigot raccourci de 1,5 kg - 3 ou 4 grosses têtes d'ail (30 à 40 gousses) - 2 verres d'eau (25 cl) - Thym - 1 feuille de laurier - Sel - Poivre
- 1 gigot d'agneau raccourci de 1,8 à 2 kg - 8 oranges non traitées - 2 étoiles de badiane (anis étoilé) - 2 morceaux de sucre - 2 oignons - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 8 gousses d'ail - 25...
Ingrédients 1 gigot d'agneau de lait de 1.1 kg a 1.3 kg 2 rognons d'agneau Thym, romarin P,te feuilletée 1 jaune d'oeuf, 1 verre de madère 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
