Crêpes de polenta mexicaines a l'avocat

Préparation de la recette :

1 - Pour faire la pâte à crêpes :

- Dans un grand saladier, mélanger la polenta, la farine, la levure, le sel et le sucre.
- Dans un autre récipient, battre ensemble le lait fermenté, les oeufs et le beurre.
- Verser le mélange dans le saladier. Bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Recouvrir de film plastique et laisser reposer 20 mn.

2 - Pour préparer la garniture :

- Couper l'avocat en deux ; le peler et le dénoyauter.
- Dans un récipient, mettre la chair de l'avocat et l'écraser avec une fourchette.
- Ajouter la moitié des oignons nouveaux.
- Incorporer les tomates, le piment, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger.
- Recouvrir de film plastique et réfrigérer pendant 20 mn.

3 - Pour préparer les crêpes :

- Recouvrir le fond d'une petite poêle d'une fine couche d'huile. Faire chauffer à feu moyen.
- Verser suffisamment de pâte pour recouvrir finement le fond de la poêle.
- Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourner la crêpe et faire cuire l'autre côté.
- Faire glisser la crêpe sur une assiette. La réserver au chaud (recouvrir l'assiette de papier d'aluminium) et renouveler l'opération pour les autres crêpes.
- Déposer quelques cuillerées de garniture à l'avocat sur chaque crêpe et les plier en deux.
- Servir avec de la crème fraîche et parsemer du reste d'oignon.