Tronçon de filet de saumon à l'unilatéral
Filet de saumon
Un peu d'huile
9 cuillères de crème flottante
20 grammes de beurre cru
Quelques graines de fenouil
Sel
Rondelles d'oignons
Pomme nature comme garniture
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Passer le tronçon de saumon côté peau dans la farine.
2/ Cuire dans la poêle avec un peu d'huile et quelques graines de fenouil.
Laisser cuire lentement sans retourner le saumon.
Cuire environ 5 minutes (le dessus reste cru).
3/ Faire la sauce avec la crème, quelques graines de fenouil.
Saler.
Réduire légèrement.
Incorporer le beurre en petits morceaux en dehors du feu.
4/ Dressage :
Dresser sur assiette chaude, le saumon au centre de l'assiette, la sauce autour.
Disposer 4 à 5 rondelles d'oignons par dessus et les pommes natures sur le côté avec un brin de persil.
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