Riz à la lotte et aux calamars

Préparation pour :
Riz à la lotte et aux calamars

1/ Nettoyer les calamars, couper la chair en tronçons.
Couper la lotte en morceaux.
Peler les tomates et couper la chair en morceaux.
Peler et hacher l'ail.

2/ Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les calamars pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le riz, les tomates, le poivre de Cayenne, le safran et l'ail.
Mouiller avec un litre et demi d'eau.

3/ Laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

4/ Hacher le basilic. Réserver.

5/ Dans une autre sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile d'olive, y faire revenir les morceaux de lotte sur toutes leurs faces.
Saler et poivrer, mouiller avec le fumet de poisson.

6/ Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le basilic.

7/ Répartir les morceaux de lotte dans les assiettes et dresser le riz aux calamars.
Servir votre riz à la lotte et aux calamars aussitôt.