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Andouillettes de perche

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 2h30
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 2h55
  • Coût : n/d
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : n/d
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Andouillettes de perche

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Les ingrédients pour :
Andouillettes de perche

20 g de filets d'anchois au sel
500 g de filets de perche
100 g de graisse de rognon de veau
100 g de crème fraîche
50 g d'échalotes
40 g de beurre
50 g de mie de pain
lait
1 cuil à soupe d'estragon, de persil et de cerfeuil hachés
3 oeufs
sel, poivre
boyau très propre

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Préparation pour :
Andouillettes de perche


1/ Faire dessaler les anchois 1 heure.

2/ Passer les filets de perche au hachoir muni d'une grille moyenne.

3/ Faire frire dans une poêle la graisse de rognon coupée en dés.

4/ Mélanger le poisson, la graisse et les anchois hachés.

5/ Incorporer la crème, les échalotes ciselées légèrement dorées au beurre, le pain trempé dans du lait et pressé, les fines herbes et les oeufs.
Bien travailler le tout.

6/ Remplir les boyaux avec la farce bien assaisonnée.
Fermer les extrémités avec une ficelle.

7/ Les pocher 10 minutes dans de l'eau frémissante.

8/ Les égoutter et les faire légèrement dorer à la poêle

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