Pavé de saumon de Norvège à l'unilatéral
4 pavés de saumon de Norvège
2 oranges
1 pot de crème fraîche
4 cuillers à soupe d'amandes effilées
8 brins de ciboulette
2 dl de fumet de poisson
sel, poivres
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Pressez une orange et recueillez son jus. Prélevez le zeste de la seconde orange et taillez-le en fins filaments. Prélevez les quartiers d'orange (uniquement la chair) et pochez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute.
2/ Faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude antiadhésive. Surveillez-les bien et retirez-les de la poêle.
3/ Dans la même poêle, à feu moyen, posez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire pendant 5 min.
4/ Pendant ce temps, prenez une casserole pour la sauce. Mettez-y la crème fraîche et le fumet de poisson. Portez à ébullition, et ajoutez le jus d'orange, assaisonnez, puis au dernier moment les quartiers d'orange. Retirez la casserole du feu.
5/ Procédez au dressage : dans une assiette, disposez un pavé de saumon, la sauce, les quartiers d'orange. Décorez de zestes, d'amandes et de ciboulette.
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Filet de saumon Un peu d'huile 9 cuillères de crème flottante 20 grammes de beurre cru Quelques graines de fenouil Sel Rondelles d'oignons Pomme nature comme garniture
Pour 4 personnes : 8 tomates grappe 4 courgettes 2 oignons blancs moyens 1 bulbe de fenouil avec sa tige 4 pavés de saumon de 120 g 16 crevettes roses cerfeuil fleur de sel poivre
700 g de filet de saumon sans peau 5 cl d'huile d'olive 250 g d'oseille 30 g de beurre 4 cl de sauce poisson Sel, poivre
2 oignons nouveaux 2 poivrons 100 gr de mange tout 1/4 d'ananas frais en dés( ou une boite) 600 gr de filet de saumon sans la peau 3 cs d'huile de sésame 1 cs d'ail haché 1 petit...
