Moelleux de sandre et saumon sur crème d'artichaut

Préparation pour :
Moelleux de sandre et saumon sur crème d'artichaut

1/ Cuisson du poisson: pocher séparément le sandre et le saumon dans le court bouillon. Laisser refroidir.

2/ Émietter les filets toujours séparément afin de retirer la graisse et les arêtes.

3/ Ajouter à chaque poisson 150g de crème épaisse et un blanc d'oeuf. Saler, poivrer et mixer pour obtenir un mélange onctueux.

4/ Les déposer par couche de couleur différente dans des moules en aluminium. Cuire au bain-marie au four thermostat 6 pendant ½ heure.

5/ Réserver au frais.

6/ La sauce:
- Cuire les artichauts dans l'eau salée, égoutter, gratter les feuilles et mettre de côté un coeur pour le décor.
- Mixer un coeur ainsi que la chair grattée des feuilles.
- Additionner de crème fluide, saler et poivrer.
- Faire chauffer à feu doux.
- Passer au chinois puis refroidir.

7/ Dressage:
- Démouler le moelleux, le déposer dans l'assiette sur la crème d'artichauts.
- Décorer avec les fonds d'artichauts et quelques tomates cerises.

Servir votre moelleux de sandre et saumon sur crème d'artichaut très frais.

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