Haddock aux pommes de terre
- 600 g de filet de haddock
- 2 oeufs
- 1 kg de pomme de terre
- 3 citrons
- 3/4 l de lait
- Gros sel
- 65 g de beurre
- 25 g de farine
- sel, poivre blanc
- noix de muscade
- 1 cuil à soupe de persil haché.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1 - Détailler le haddock en 4 portions identiques.
Cuire les oeufs durs.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en quartiers et les cuire à la vapeur.
2 - Peler 1 citron à vif.
Le tailler en rondelles.
Disposer les filets dans le récipient de cuisson.
Mouiller avec 1/4 litre de lait et complèter avec de l'eau froide à 2 cm au dessus des filets.
Ajouter les rondelles de citron et du gros sel.
3 - Éplucher les oeufs et les hacher.
Réaliser un roux avec 25 g de beurre et 25 g de farine.
Ajouter 1/2 litre de lait bouillant sur le roux froid.
Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.
4 - Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes.
Incorporer les oeufs hachés et maintenir au bain marie.
Porter le haddock à frémissement et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.
5 - Au terme de la cuisson, égoutter les filets.
Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre.
Arroser avec 40 g de beurre fondu.
Parsemer de persil haché.
Disposer les filets.
6 - Napper avec la sauce aux oeufs.
Servir aussitôt.
Liste des recettes similaires à : Haddock aux pommes de terre
- 4 oeufs extra-frais - 2 belles pommes de terre à chair ferme - 1/3 de tasse de lait écrémé (85 ml) - 1 cuiller à café d'huile d'olive (5 ml) - 1 échalote - Persil et ciboulette hachés - Sel, poivre
2,5 kg de pommes de terre 2 gros oignons 4 oeufs Sel, poivre, noix de muscade
800 g de boeuf à bourguignon 2 oignons 1 cl d' huile d'olive (extra vierge) 50 g de beurre paprika cumin (moulu) 4 dl de bouillon de viande 4 pommes de terre Charlotte 1 poivron rouge 1 poivron...
