Écrevisses à la bordelaise
1 kilogrammes d'écrevisses
4 cl d'huile
4 cl de cognac
60 grammes d'échalotes
1 demi litre de vin rouge
Estragon
Bouquet garni
Fécule de mais
40 grammes de beurre
Persil
Sel
Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver et châtrer les écrevisses.
Les faire sauter vivement dans l'huile et les flamber avec le cognac.
Égoutter les écrevisses.
2/ Dans une sauteuse, faire suer les échalotes hachées.
Mouiller avec le vin rouge, ajouter l'estragon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Faire réduire.
3/ Ajouter les écrevisses et faire cuire doucement 15 min.
4/ Retirer les écrevisses et les réserver au chaud.
Lier avec la fécule.
Monter au beurre.
5/ Napper les écrevisses, saupoudrer de persil haché.
Servir.
Liste des recettes similaires à : Écrevisses à la bordelaise
- 3 dl de fumet de poisson - 50 g. de carotte - 1 bouquet garni Cayenne - Poivre
- 1,5 kg de cèpes - 100 grammes de beurre - 100 grammes d'échalotes - 5 gousses d'ail - 1 cuillère à café de persil haché - Sel fin - Poivre moulu
6 langoustines Sel, poivre 3 échalotes 1 verre de vin rouge Armagnac Huile
- 4 oeufs - 8 tranches de bacon - 4 tranches épaisses de pain de mie rondes - Huile de maïs - 500 grammes de cèpes à la bordelaise - poivre au moulin
