Cuisine
Rascasse aux chicons
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 8 Minutes
- Temps total : 38 Minutes
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Rascasse aux chicons
Rascasse aux chicons
6 filets de rascasse (soit 900 g)
4 endives moyennes
80 g de poitrine salée
30 g d'échalotes
180 g de beurre
sel, poivre
2 dl de crème fraîche
1 dl de vinaigre blanc
1/2 cuil à soupe de poivre concassé
1 branche d'estragon
2 dl de vin blanc
2 dl de sauce poisson
quelques gouttes de pastis
le jus d'1/2 citron
Cerfeuil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver, parer et émincer les endives.
Tailler la poitrine en petits dés.
Les faire revenir dans 20 g de beurre, sans coloration.
2/ Ajouter les endives émincées.
Assaisonner.
3/ Verser 1 dl de crème et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Si nécessaire, mouiller avec un peu d'eau.
4/ Mettre dans une casserole les échalotes émincées, le vinaigre, le poivre blanc concassé, la branche d'estragon et le vin blanc.
Faire réduire d'1 tiers.
Incorporer 1 dl de crème.
Porter à ébullition et ajouter 150 g de beurre bien froid en remuant.
5/ Retirer le récipient du feu une fois que le beurre à presque entièrement disparu.
Ajouter alors la sauce poisson, le pastis et le jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement.
6/ Cuire les filets de rascasse 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive, sans corps gras.
Assaisonner.
Dresser les endives aux lardons au centre de l'assiette, le filet dessus. Napper avec la sauce.
Parsemer de pluches de cerfeuil.
Liste des recettes similaires à : Rascasse aux chicons
Pour 6 personnes: -2,5kg chicons -4 pommes-de terre -2 oignons -1/2 pot de cerveil -3 gousses d'ail -2 cubes de bouillon de poulet -sel -poivre -beurre
- 4 endives (chicons en Belgique) - 100 g de vermicelles de soja - 250 g de porc haché - 1 oignon rouge émincé - 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé - 1 cuillerée à soupe d'huile - 2 piments rouges
- 3 gros oignons - 4 chicons (endives) - 800 gr de hachée porc et veau - 400 gr de tomates pelées - 250 gr de tomates concentré - 1/2 litre de jus de tomates - Une pincé de sel - Une pincé de...
- 800 g de filets de rascasse - 1/2 cc de concentré de tomate - 4 blancs d'oeufs - 10 cl de crème fraîche - 1 pincée de safran - sel, poivre - 2 cs d'huile d'olive
Panini maison au poulet - Croquettes de pommes de terre - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Paupiettes de dinde aux champignons - Courgettes gratinées au four - Späetzle alsaciennes - Côte de boeuf à la Plancha - Beignets natures - Verrines tomates, chèvre et lardons - Sauce curry
