Boudin de lambis à la créole

Préparation pour :
Boudin de lambis à la créole

1/ Nettoyez les lambis, les battre et les faire cuire de façon traditionnelle.
Une fois cuits, les hacher finement dans un robot.

2/ Dans une casserole faire revenir avec l'huile chaude l'ensemble des épiées finement hachées, ajoutez la chair de lambi, le bois d'inde, salez, poivrez et laissez revenir l'ensemble à feu doux.

3/ Pendant ce temps, faire tremper le pain avec le lait puis le passer au moulin à
légumes grille fine.

4/ Incorporez la mie de pain aux lambis, donnez une bonne ébullition et laissez refroidir la préparation.
Ajoutez ensuite les oeufs, mélangez le tout et coulez la préparation à l'aide d'un entonnoir dans un boyau de porc.

5/ Attachez tous les 10 cm pour confectionner les boudins et cuire à feu doux ceux-ci dans un court-bouillon bien relevé.