Poulet exquis au vin blanc

Préparation pour :
Poulet exquis au vin blanc

1. Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l'épaisseur pour obtenir 8
morceaux.
2. Mélanger farine, sel et poivre.
Enrober le poulet de ce mélange.
3. Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre.
Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Cuire le reste du poulet avec 15 ml (1 c. à table) de beurre.
Retirer et garder au chaud.
4. Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vermouth.
Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 60 ml (1/4 tasse) de liquide.
5. Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Verser sur le poulet.