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Entrecotes bearnaise

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 30 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Entrecotes bearnaise

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Les ingrédients pour :
Entrecotes bearnaise

INGREDIENTS
8 entrecotes de 150 g
1 dl d'huile
sel, poivre
50 g d'échalotes
50 g d'estragon haché
5 g de poivres en grain
1 dl de vinaigre d'alcool
5 jaunes d'oeufs
20 g de feuilles d'estragon
20 g de feuilles de cerfeuil
300 g de beurre clarifié.
1/2 botte de cresson

Convertisseur de mesures :

SolidedeenRésultat
LiquidedeenRésultat
TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Entrecotes bearnaise


Huiler fégèrement les pièces à griller.
Quadriller les deux faces sur le gril chaud.
Assaissonner.
Cuire, suivant la cuisson désirée, 5 à 10 minutes.
Préparer la sauce béarnaise : faire réduire aux 4/5 les échalotes et l'estragon hachés, le poivre en grains concassés et le vinaigre d'alcool. Ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre au fouet progressivement à une température voisine de 60°C.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau.
Incorporer peu à peu 300 g de beurre clarifié, hors du feu.
Passer.
Assaissonner.
Ajouter des feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées.
Dresser dans un plat long, badigeonner la surface avec le reste de beurre fondu.
Décorer avec un bouquet de cresson.
Servir la sauce à part, en saucière.

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