Cuisine
Filet de boeuf richelieu
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- Temps de préparation : 1h15
- Temps de cuisson : 2h25
- Temps total : 3h40
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Filet de boeuf richelieu
Filet de boeuf richelieu
900 g de filet de boeuf
5 cl d'huile
150 g de carottes
150 g d'oignons
sel, poivre
5 cl de madère
4 dl de fond de veau lié
100 g de beurre
6 tomates
250 g de chair à saucisse
30 g de fines herbes
1 oeuf
3 laitues
1 l de fond blanc
12 têtes de champignons
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Saisir le filet ficelé dans la matière grasse chaude, à feu vif.
Placer la plaque au four à 210 °C (th 7).
Cuire 30 minutes.
Ajouter 50 g de carottes et 50 g d'oignons en dés.
Assaissonner.
Arroser fréquemment.
Retirer le filet et le laisser reposer au chaud.
Enlever la ficelle.
Remettre le récipient sur feu vif.
Dégraisser.
Déglacer au madère.
Faire bouillir.
Ajouter le fond de veau.
Porter à ébullition, mélanger.
Passer.
Vérifier l'assaissonnement.
Réserver au chaud.
Monter au beurre.
Préparer les tomates farcies : saler les tomates coupées en deux et épépineés.
Les farcir avec de la chair à saucisse mélangée avec des fines herbes et 1 oeuf.
Assaissonner.
Cuire au four à 210°C (th 7), 20 minutes environ.
Laver et blanchir les laitues 1 à 2 minutes.
Les rafraîchir et les égoutter.
Les cuire avec le reste de carottes et d'oignons taillés en dés et sués au beurre.
Ficeler les laitues et les ranger sur la garniture aromatique.
Assaissonner et mouiller au fond blanc.
Cuire environ 1 heure à feu doux.
Egoutter, couper les laitues en deux.
Les réserver au chaud dans une partie de la sauce.
Assaissonner les têtes de champignons.
Les farcir avec de la chair à saucisse mélangée avec des fines herbes, 1 oeuf, du sel et du poivre.
Cuire au four à 210 °C (th 7), 20 minutes environ.
Dresser le filet découpé en fines tranches.
Garnir avec les champignons, les tomates et les laitues.
Servir la sauce à part, en saucière.
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