Cuisine
Grenadins de veau au
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Grenadins de veau au
Grenadins de veau au
- 4 grenadins de veau de 180 g chacun
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 20 cl de fond de veau
- 1 cuillère à café de grains de café pilés
- 5 cl de vinaigre de Xérès
* 200 g de beurre
- Sel, poivre
Ingrédients pour les légumes :
- 1 botte de navets fanes
- 200 g de haricots verts
- 1 botte de carottes fanes
- 200 g de pois gourmands
- 8 asperges vertes
- 150 g de chou-fleur
- 1 tête de brocoli
- Ciboulette ciselée et coriandre ciselée
Ingrédients pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de saté ou de poivre de Cayenne
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Les différentes étapes :
- Peler les carottes et les navets, équeuter les haricots et les pois gourmands, détacher les bouquets du chou-fleur et du brocoli.
- Laver tous les légumes, les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
- Parer les côtés des grenadins de veau avec les graines de pavot.
- Faire chauffer 100 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les grenadins 7 à 8 minutes sur chaque face.
- Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre et le café.
- Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes.
- Incorporer alors le beurre restant et tenir au chaud.
- Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes en faisant chauffer l'eau, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajouter les légumes cuits, le saté ou le poivre de Cayenne puis la coriandre ciselée et mélanger délicatement.
- Poudrer de ciboulette ciselée.
- Dans chaque assiette, dresser un grenadin de veau et le napper de sauce au café.
- Accompagner de l'assortiment de légumes printaniers à la coriandre. Servir immédiatement.
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