Cuisine
Goulache
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps de repos : 1 Minute
- Temps total : 1h51
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 10
Goulache
Goulache
- 400 g de lard frais avec couenne
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 4 l d'eau
- 1 kg de viande de porc
- sel
- poivre
- 1 kg d'oignons
- 2 poireaux
- 1 demi céleri-rave
- 2 carottes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 à 6 poivrons verts
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper le lard en morceaux en laissant la couenne que l'on retirera plus tard en fin de cuisson. Ne pas le couper trop fin car il faudra éliminer ensuite la couenne. Faire suer à feu doux dans une grosse cocotte.
2/ Ajouter le paprika et le faire cuire 30 secondes à 1 minute sans cesser de remuer car s'il brûle, il devient amer. Ajouter l'eau et le porc, une pincée de sel et le poivre écrasé grossièrement.
3/ Porter à ébullition et faire cuire 1 h ½ à petit feu, sans couvrir.
4/ Peler les oignons et les hacher grossièrement.
5/ Tailler les poireaux en rondelles, le céleri en petits dés, les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers.
Ajouter à la préparation.
6/ Laisser encore mijoter une heure. Ôter la couenne.
7/ Couper le poivron en languettes et consommer cru avec le goulache.
Astuces :
- Le poivre finement moulu gagne légèrement en amertume à la cuisson.
- Pour les plats mijotés, préférer du poivre grossièrement broyé et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
- Le goulache est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Liste des recettes similaires à : Goulache
1,5 kg de paleron détaillé en gros cubes, 100 g de beurre, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 kg de pommes de terre Rosaval, 1 c. à soupe de paprika doux, 250 g de crème fraîche...
ingrédients pour une 20taines. préparation:30mn. cuisson:10mn. pour la pâte: ~250 gr de beurre ramolli. ~150 gr de sucre semoule.
- 12 crêpes - persil - sel - piment noir moulu - 100g de gruyère râpé - 2 oeufs cuits et râpés - 4 oeufs - 2 pommes de terre moyennes - 1càs de beurre - 1 grosse boite de thon
Pour une vingtaine de sablés (+/- selon la taille de votre emporte pièce) : (moi j'ai doublé les mesures pour avoir une quarantaine de sablés) - 300 g de farine - 150 g de beurre - 75 g de sucre - 1 oeuf