Le régime de la merles

Préparation de la recette :

Le régime de la mer
Les poissons

Le poisson est bien l\\\\\\\'aliment idéal
pour perdre du poids. Il est peu calorique, les rations autorisées sont donc plus importantes.
Avec une assiette pleine, on se sent moins frustré. Il est moins riche en graisses que la viande,
et même que la volaille. Les poissons maigres contiennent moins de 1 % de lipides. La majorité
des poissons mi-gras sont moins riches en lipides que le poulet (6 % de matières grasses). Le
poisson est aussi riche en protéines que la viande et calme la faim. Après un repas à base de
poisson, on se sent léger et apte au travail et au sport. Il suffit de remplacer la viande par du
poisson ou des crustacés pour être assuré de diminuer sa ration calorique journalière. La
consommation de poissons maigres permet à la fois d\\\\\\\'augmenter le pourcentage de protéines
et d\\\\\\\'abaisser celui des lipides dans l\\\\\\\'alimentation.
Les poissons
Vertébrés aquatiques
à corps fuselé, le plus souvent recouvert d\\\\\\\'écailles, ils se déplacent dans l\\\\\\\'eau à l\\\\\\\'aide de
nageoires et respirent par des branchies. Malgré la disparition de certaines espèces (turbot,
saumon), d\\\\\\\'autres, qui étaient méconnues ou dédaignées autrefois, comme la lotte, comblent
les vides et maintiennent une grande variété.
L\\\\\\\'aquaculture, déjà pratiquée par les
Romains, prend de nos jours une place de plus en plus importante. Elle contribue à préserver
certaines espèces qui seraient, sans elle, en voie de disparition - bar, dorade royale, turbot et
esturgeon.
Achat
Les moyens de transport modernes permettent un approvisionnement
rapide et une extrême fraîcheur. Nous bénéficions ainsi d\\\\\\\'arrivages de poissons considérés
autrefois comme exotiques. La fraîcheur du poisson est essentielle, contrairement à la viande
qui devient plus tendre après quelques jours en chambre froide.
Les poissons sans
écailles, comme l\\\\\\\'anguille, se conservent mal et doivent être achetés vivants.
Valeur
nutritive des poissons
La chair tendre des poissons est plus digeste que la viande. Elle
donne la sensation d\\\\\\\'être moins nourrissante ; elle est seulement moins riche en corps gras, et
surtout en graisses animales saturées qui favorisent les maladies cardio-vasculaires.
Rappelons que les graisses de poisson, insaturées, sont proches des huiles végétales. Non
seulement elles ne contribuent pas à augmenter le taux de cholestérol dans le sang, mais au
contraire elles favorisent son élimination par le foie.
On distingue trois catégories:
-
Les poissons extra-maigres et maigres
- Les poissons mi-gras
- Les
poissons gras
Les poissons sont aussi riches en protides que la viande, soit environ 18
grammes pour 100 grammes. Quelle que soit la catégorie à laquelle ils appartiennent, il
n\\\\\\\'apportent aucun glucide. Sources d\\\\\\\'acides aminés dits essentiels (car notre organisme ne
sait pas en faire la synthèse), ils sont riches en phosphore, en calcium, et ils contiennent du fer
et des vitamines, principalement des groupes A et B. Dans le cas des poissons dits maigres,
l\\\\\\\'apport calorique est réduit de un tiers par rapport à la chair du poulet, et de moitié par rapport
à la viande rouge, même sans graisses apparentes.
Dans le cas des poissons gras, les
apports calorique et lipidique sont à peu près équivalents à celui de la viande rouge
dégraissée, avec cependant l\\\\\\\'avantage pour le poisson de n\\\\\\\'apporter que des graisses
insaturées, favorables au métabolisme du cholestérol. De plus, les huiles de poisson d\\\\\\\'acides
gras insaturés, appelé oméga 3, absent des huiles végétales, aurait une action
particulièrement bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins.
Le régime de la
mer
Les poissons maigres

Poissons maigres - moins de 1% de lipides
Notons que
les poissons, en général, ne contiennent pas de glucides
100 grammes de leur chair
contiennent de 0,3 à 1 gramme de lipides et n\\\\\\\'apportent que 65 à 80 kcal.
Note de r

a regroupé les poissons mi-gras de 1 à 10% mais, selon de nombreuses sources, les poissons
dits maigres peuvent se répertorier jusqu\\\\\\\'à 4%. Aussi vous retrouverez les poissons de 1 à 4%
dans le chapitre des poissons mi-gras
Tableau de composition chimique alimentaire des
poissons les plus courants
pour 100 g de chair sans peau ni arête
Protéines
Lipides Calories
totales kcal Eau%
Bar 16 0,9 72 77

Cabillaud 16,5 0.3 69 82
Carrelet ou plie 16,5
0.3 69 82
Colin 16 0.9 72 77
Églefin 17
0.3 70
Rascasse 16 0.9 72 77
Saint
-Pierre 16 0,9 72 77
Sole 16 0,9 72
77

Les poissons mi-gras
Les poissons gras

Le régime de la mer
Les
poissons mi-gras

100 grammes de leur chair contiennent de 2 à 10 grammes de lipides
pour un apport compris entre 90 et 160 kcal.
Note de r
a regroupé les poissons mi-
gras de 1 à 10% mais, selon de nombreuses sources, les poissons dits maigres peuvent se
répertorier jusqu\\\\\\\'à 4%. Aussi nous nous sommes permis de subdiviser ce chapitre en poissons
de 1 à 4% et de 4 à 10% pour une meilleure ompréhension.
Tableau de composition
chimique alimentaire des poissons les plus courants
pour 100 g de chair sans peau ni
arête
Poissons - de 1% à 4% de lipides
Protéines Lipides Calories
totales
kcal Eau%
Éperlan 15 2 78
Brochet 18 1
78
Daurade 17 1 77
Grondins 17 3
95
Lieu 18 2 90
Limande 15 2 78

Lingue 17 2 85
Merlan 18,3 3
100 75
Merlu ou colin 17 2.5 92
Raie 20 1
90
Roussette 24 1 105
Tacaud 18
1.5 85
Truite de mer 18 1.9 89 76
Tableau de
composition chimique alimentaire des poissons les plus courants
pour 100 g de chair sans
peau ni arête
Poissons mi-gras de 4% à 10 % de lipides
Notons que les poissons, en
général, ne contiennent pas de glucides
Protéines Lipides Calories
totales
kcal Eau%
Barbue 18 5 115
Flétan 18.6
5.2 121 74
Hareng frais 19 6 130 73
Lotte (baudroie)
19 9.5 161 71
Mulet 22 7 150
Perche
19 4 112
Rouget 19.6 6.9 140 73
Sprat
20 9 160
Turbot et turbotin 16 6 118

Truite saumonée 22 7 150
Les poissons maigres

Les poissons gras

Le régime de la mer
Les poissons gras 100
grammes de leur chair contiennent de 10 à 15 grammes de lipides et apportent de 180 à 225
kcal.
Dans le cas des poissons gras, les apports calorique et lipidique sont à peu près
équivalents à celui de la viande rouge dégraissée, avec cependant l\\\\\\\'avantage pour le
poisson de n\\\\\\\'apporter que des graisses insaturées, favorables au métabolisme du cholestérol.

Tableau de composition chimique alimentaire des poissons les plus courants
pour 100
g de chair sans peau ni arête
Poissons gras plus de 10 % de lipides
Notons que les
poissons, en général, ne contiennent pas de glucides
Protéines Lipides
Calories
totales kcal Eau%
Anguille 18 15 207 65

Anguille fumée 20 25 305
Alose 20 10
170
Maquereau 19 12 184 68
Murène 16 12
175
Lamproie 15 13 177
Sardine 22
15 223 59
Saumon 22 12.3 199 66
Thon
27 13 225 59 Modes de cuisson
o Au four
o
Pochage
o Vapeur
o À la poêle
o Au gril